Recetas de solomillo de cerdo
Salí a buscar el regalo del Día del Padre de mi maridito, compré todos los ingredientes necesarios para el día especial de papá del domingo (haré un aperitivo, una comida principal, con todas las guarniciones, y una variedad de postres).
Por eso me encanta esta receta: rápida, fácil y deliciosa. Mi tipo de comida. Haz la salsa de champiñones sola y sírvela con lo que hagas normalmente. Queda muy bien sobre cualquier tipo de carne o verdura.
Yo no serví la salsa por separado sobre la carne de cerdo, sino que la mezclé y la serví sobre un cremoso puré de patatas con verduras al lado. Este plato es una de las comidas más reconfortantes con diferencia.
Receta de cerdo en salsa cremosa de champiñones
“El día de San Valentín o cualquier otro día, esto es una cena romántica para dos. El día de San Valentín, pruebe a cortar algunas verduras en forma de corazón utilizando un pequeño cortapastas con forma de corazón y las verduras que prefiera: calabaza, zanahoria, nabo blanco, son todas fáciles de utilizar para este tipo de preparación de verduras. Simplemente corte la verdura (utilice una mandolina japonesa si tiene una) de aproximadamente un octavo de grosor. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 60 segundos. Retirar, enfriar inmediatamente y cortar las verduras en forma de corazón. Es mucho más fácil cortar las verduras con un cortador en forma de corazón cuando se han escaldado. Se saltean en un poco de mantequilla derretida en una sartén antiadherente durante un par de minutos. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con perejil picado y colócalas en el plato”.
El 1 de mayo de 2008 mi marido y yo empezamos una nueva aventura. Vamos a vivir en una autocaravana de 37 pies mientras se construye nuestra nueva casa. Está en el campo en un camino de tierra sin salida con muchos árboles. Durante los próximos 4 meses más o menos, la mayoría de las comidas se cocinarán en la barbacoa y la vida estará llena de desafíos.
Solomillo de cerdo con salsa de setas al jerez
Jugoso solomillo de cerdo servido con una cremosa salsa de champiñones al jerez que está tan buena que habrá que controlarse mucho para no lamer el plato. Esta es una de esas recetas que es lo suficientemente fácil para la mitad de la semana, pero lo suficientemente elegante para la compañía.
¿Has probado alguna vez la salsa Marsala? ¿O has hecho algo con Marsala? El Marsala es un vino fortificado, por lo que es más espeso y dulce que el vino normal. Tiene muchas capas de sabores, lo que lo convierte en un arma secreta fantástica en la cocina, que los chefs de los restaurantes elegantes utilizan habitualmente.
Lo mismo ocurre con el alcohol en general. Un chorrito de vino, jerez, marsala o incluso brandy para desglasar una sartén después de cocinar un trozo de proteína = salsa instantánea. (P.D. “Desglasar” significa simplemente cocer a fuego lento un líquido en una sartén para que el sabor de los trozos marrones pegados pase a la salsa. Palabra elegante, pero sencilla en realidad).
Aunque mi esfuerzo de emplatado de arriba puede parecer un poco descuidado y no se compara con lo que podría hacer un restaurante elegante, puedo prometerte absolutamente esto: el sabor te dejará boquiabierto y rivalizará con cualquier cosa que puedas conseguir en restaurantes de alta cocina.
Lomo con salsa de setas
Maridaje: Busque en California un vino que no afecte a su bolsillo para acompañar esta receta. Resalte el lomo de cerdo carnoso del plato y las setas cremosas y terrosas con un tinto ligero y afrutado como el Pinot Noir de The Naked Grape ($9). –Gretchen Roberts
Horrible es la primera palabra que me vino a la mente para el sabor de esta salsa. La rescaté con un poco de nata montada y brandy y entonces fue simplemente palatable. Tal y como se cocinó originalmente (y con enmiendas) la consistencia era líquida y poco apetecible. El sabor original era muy fuerte en crema agria y poco en todo lo demás. Tenía champiñones, crema agria y un lomo de cerdo en mi nevera y quería usarlos juntos – encontré esta receta que se leía bien. Un desperdicio de excelentes ingredientes a los que se les podría haber dado un mejor uso.
Esta fue una gran receta. Utilicé chuletas de cerdo cortadas en el centro y las espolvoreé ligeramente con polvo de porcini (muelo porcinis secos en mi molinillo de especias). También tuve que usar yogur en lugar de crema agria. Por último, utilicé una mezcla de setas silvestres y setas shitake.