¿Es saludable el jarrete de cerdo?
Los jarretes de cerdo de Snake River Farms son el punto de partida para una deliciosa y abundante comida cocinada a fuego lento. Se trata de jarretes traseros de cerdos 100% Berkshire que aportan el rico sabor que caracteriza a la carne de cerdo Kurobuta. Cada jarrete pesa alrededor de una libra y tiene dos grandes huesos internos. Estos no son visibles en el jarrete crudo, pero quedan expuestos cuando el cerdo se cocina lentamente. Son deliciosos si se cocinan lentamente con hortalizas hasta que el cerdo esté tierno como un hueso o si se cocinan al estilo Osso Buco con vino blanco.
El jarrete de cerdo es la pata trasera del cerdo. El magro y la grasa se separan ligeramente para que el hueso del jarrete sea visible. Este corte tiene un alto contenido de tejido conectivo que se descompone tras una cocción lenta para producir una carne extremadamente jugosa y sabrosa. Dato curioso: la carne del jarrete es más magra que la de otros cortes porque es una zona que realiza una gran cantidad de trabajo
Jarretes de cerdo alemanes
Nuestro servicio de venta de carne por correo se entrega en cualquier dirección del Reino Unido continental* mediante mensajeros externos de martes a sábado. Las entregas pueden seguirse y reorganizarse a través de un servicio de actualización por mensaje de texto, y se mantienen seguras en un embalaje especialmente diseñado para mantener una temperatura constante hasta 48 horas.
Cortamos cada pedido individualmente y lo envasamos al vacío la misma mañana en que se empaquetan las cajas para su entrega, para protegerlo durante el tránsito. Hemos comprobado que ésta es la mejor manera de garantizar que su carne recién cortada llegue a usted en perfectas condiciones. Si prefiere que la carne se envuelva en papel de carnicero, también podemos hacerlo, sólo tiene que indicarlo en las notas del pedido.
Simplemente elija sus cortes, ya sea individualmente o eligiendo una de nuestras cajas de suscripción especialmente seleccionadas, añada condimentos si lo desea, elija su franja de entrega preferida y espere su carne. Nuestra hora límite para la entrega al día siguiente es las 12 de la noche.
Si su franja ideal no se puede seleccionar, significa que hemos alcanzado nuestra capacidad, así que elija otra. No obstante, recuerde que planificamos nuestras entregas diariamente, por lo que, independientemente de la hora en que reserve su entrega, siempre cortaremos a mano sus pedidos recién hechos.
¿Es bueno el jarrete de cerdo?
Este corte también se conoce como “jarrete de volcán” u osso bucco entero. Si se prepara a fuego lento, la carne es una de las piezas de cerdo más tiernas que se pueden encontrar. El ossobuco es un clásico de la cocina italiana. Tradicionalmente se corta de jarretes de ternera, pero nuestro ossobuco de cerdo Heritage es igual de tierno y carnoso, con un maravilloso sabor a cerdo. Muchos de nuestros clientes dicen que una vez que lo han probado, no vuelven a hacerlo. Pruébelos estofados con vino o caldo de verduras y hierbas. Estas magníficas piezas se convertirán en una nueva tradición.
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Los jarretes enteros están en su mejor momento, decadente y prácticamente medieval, servidos enteros como un majestuoso centro de mesa, estofados con la carne caramelizada que se desprende del hueso, o sacando la carne antes de servirla para hacer espectaculares tacos y sándwiches. El hueso aporta sabor y un placer visceral y profundo. Estos jarretes son enormes y pueden alimentar a una multitud hambrienta. Basta con sazonarlas con sal, pimienta y hierbas y asarlas en el horno o ponerlas en una olla de cocción lenta con especias y vino tinto hasta que la carne se desprenda del hueso.
El secreto de toda buena cocina es empezar con grandes ingredientes, y nada supera a nuestras históricas razas Heritage: Berkshire, Red Wattle, Duroc, Gloucestershire Old Spot y Tamworth. Cada raza proviene de una tradición culinaria diferente y cuenta con un sabor distintivo y lleno de matices.
Cuando Heritage Foods comenzó en 2001, nos propusimos vender pavos heredados de Acción de Gracias. Durante tres años nuestro proyecto de pavos creció, pero naturalmente el pavo de cría es un alimento de temporada y dos de los tres granjeros con los que trabajábamos para criar las aves buscaban una fuente de ingresos más regular si querían seguir trabajando con nosotros. Así que nos comprometimos a vender carne de cerdo, que puede producirse todo el año, siempre que las razas procedieran de líneas genéticas históricas, al igual que los pavos. Ahora, 20 años después, Heritage Foods sigue trabajando con esas dos granjas originales, así como con algunas otras, que juntas introdujeron la palabra “heritage pork” en los menús de todo el país, proporcionando platos de cerdo al centro del plato a cientos de los mejores restaurantes de Estados Unidos de costa a costa, así como a miles de hogares a través de la división de pedidos por correo de Heritage Foods.