Paletilla cerdo al horno

Receta de colita bostoniana

Esta paleta de cerdo de cocción lenta es justo lo que se necesita en un día frío de invierno. Se marina durante la noche y se asa durante todo el día. La cena está lista cuando está tierna como el otoño. Sírvela con una sencilla salsa de manzana y algunas verduras asadas.

La primera vez que vimos esta receta de la chef de Napa Maria Helm Sinskey fue en el Wall Street Journal hace años. Sólo hemos hecho algunos cambios: hemos reducido la sal de forma drástica, hemos añadido algo de mostaza y hemos hecho puré y colado la salsa. Me encanta este método de cocción lenta de la paleta de cerdo y creo que a usted también le gustará.

La paleta de cerdo es dura a menos que se cocine a fuego lento. La grasa de la carne hace que todo se hunda desde el interior, mientras que el colágeno de la carne empieza a romperse alrededor de los 160°F. Esto es lo que hace que la paleta sea más tierna.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Paleta de cerdo ahumada

Con sólo 5 ingredientes y 5 minutos de preparación, esta paleta de cerdo de Mississippi queda crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro. Sirva el asado de paleta de cerdo en un sándwich, en tacos, sobre una ensalada o acompañado de todos sus complementos sureños favoritos. Es una receta de cena fácil que le encantará a toda la familia.

  Tacos de cerdo al ajillo

Esta receta fácil de cerdo asado está inspirada en el clásico Mississippi Pot Roast, que incluye un paquete de mezcla de condimento Ranch (entre otros productos básicos de la despensa). Combiné el condimento Ranch con un paquete de aderezo italiano para ensaladas (otro ingrediente que siempre tengo almacenado en mi cocina), ¡y nació este sabroso asado de paleta de cerdo! Sé que parece una combinación extraña, pero confía en mí…

Tanto si preparas el pulled pork en el horno como en la Crock Pot, es una cena fácil y asequible que resulta ideal para los días ocupados en los que no tienes tiempo o atención para ocuparte de un ahumador o una parrilla de mayor mantenimiento. Con sólo unos minutos de preparación, puedes tener un gran lote de carne tierna y jugosa para usar en tacos, sándwiches, wraps o ensaladas durante toda la semana. Le encantará el sabor del condimento picante, el exterior crujiente y la suculenta carne de cerdo. Añade salsa barbacoa para darle el toque final perfecto.

Receta de carne de cerdo en tiras

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Recuerdas la primera temporada de Thundercats, cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, de vencer a Cheetara en una carrera, de superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito, y de superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.

  Lomo de cerdo en salsa de cebolla

Pues bien, hemos abordado el cochinillo entero asado, no solo una, sino dos versiones de porchetta con vientre (una cocinada al vacío y frita), y un asado de corona de cerdo.  Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado, pensaste.

No. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la vitrina de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar.

Paleta de cerdo asada deutsch

A pesar de su nombre, la paleta de cerdo es en realidad un corte que proviene de la parte superior de la paleta del cerdo.  La paleta de cerdo es la parte más alta de la pata delantera, mientras que la colilla bostoniana está abajo en la pata delantera. Ambos cortes son piezas de carne duras, con mucho tejido conjuntivo, pero también con gran marmoleo y mucho sabor. La colilla de cerdo, cuando se cocina a fuego lento, resulta tan tierna y suculenta que se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor. Aunque nosotros utilizamos un corte sin hueso, la elección es suya si utiliza una colilla con hueso, ya que el tiempo de cocción no se verá alterado drásticamente. Lo que más importa es la cantidad de grasa del corte, ya que es lo que aporta humedad y sabor.

La otra belleza de nuestra colilla de cerdo es que es fácil de hacer y alimenta a muchos. Así que este plato puede ser el centro de una comida junto a cualquier tipo de patatas, una cazuela de judías verdes, pan de maíz y ensalada de col. También puede utilizar esta carne en deliciosos sándwiches, tacos, enchiladas, nachos, deslizadores o gyros si le sobra algo.

  Magro de cerdo cocido en lata

Aunque esta receta está deliciosamente sazonada, puede cambiar las especias por chile en polvo o adobo para darle un toque de inspiración mexicana; o para darle un toque de barbacoa, utilice su condimento de barbacoa favorito. Una vez que la carne de cerdo esté cocida, mézclela con su salsa favorita a base de tomate o con una salsa barbacoa a base de mostaza si prefiere una preparación más salada y húmeda. Nuestra receta tarda unas 4 horas en completarse, pero el tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño de su colilla de cerdo. A una temperatura de 300 a 350 F, tarda alrededor de 35 a 40 minutos por libra de peso inicial.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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