Conservación a presión de carne de vacuno
Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne de cerdo es que debe cocinarse bien cocida. Durante muchas décadas, la práctica habitual era cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 F. El más mínimo rastro de color rosa en una chuleta de cerdo a la parrilla o en un lomo de cerdo asado era motivo de alarma. Generaciones de personas crecieron sin saber que la carne de cerdo podía servirse de otra forma que no fuera sobrecocinada. Es la única forma en que la han probado. Un lomo de cerdo asado a 160 F será duro, seco y sin sabor. La buena noticia es que no tiene por qué ser así.
¿Por qué hay tanta gente que aprende a cocinar la carne de cerdo? Todo empezó con un gusano parásito llamado Trichinella. Bastante frecuente en la carne de cerdo en los años 30 y 40, la triquina causaba una enfermedad especialmente desagradable y a veces mortal llamada triquinosis. Para combatirla, el gobierno instó a la gente a cocinar su carne de cerdo a 160 F, lo que mataría al parásito.
Resulta que la temperatura de 160 grados es excesiva. En realidad, el gusano de la triquina se mata a 137 F. Durante todos esos años, la gente había estado cocinando excesivamente la carne de cerdo sin ninguna razón. En décadas posteriores, las leyes más estrictas que rigen las formas de criar y manipular la carne de cerdo ayudaron a reducir la prevalencia de la triquina, hasta el punto de que a mediados de los años noventa se había erradicado casi por completo.
Conservación de carne
Cómo cocinar el mejor y más jugoso lomo de cerdo en menos de 30 minutos. Nos gustan las recetas sencillas. Por eso esta receta de cerdo asado es una de las favoritas por aquí. Necesitas una sartén caliente, un aliño de especias o hierbas y lomo de cerdo (también llamado solomillo de cerdo fuera de los Estados Unidos). Ir a la receta de solomillo de cerdo asado fácil
El lomo de cerdo es magro y casi no tiene grasa. Así que mantenerlo húmedo y jugoso puede ser complicado. A no ser que conozcas estos pasos para conseguir el solomillo de cerdo asado más suculento. No necesitas una receta específica para esto, sólo los pasos para cocinarlo mejor. Los sabores dependen de ti – hemos dado algunas sugerencias a continuación. Nosotros utilizamos el mismo método cuando hacemos nuestro solomillo de cerdo con pimientos y cebollas.
Para obtener el mejor solomillo de cerdo, seque la carne con palmaditas y sazone con sal y pimienta. Al secar la carne, la sal y la pimienta se adhieren mejor. También hace que se salpique menos en la sartén cuando se dore la carne.
Antes de asar la carne, siempre la doramos por todos los lados. Una vez sazonada, se echa en una sartén caliente; nos encanta nuestra sartén de hierro fundido para esto. Dorar todos los lados hasta que estén dorados. No pasa nada si la carne de cerdo sigue estando cruda en el centro.
Recetas de conservas a presión
¿Cómo quiere su chuleta de cerdo? ¿Medio cocida? ¿Bien hecha? La mayoría de los consumidores nunca se han enfrentado a esta decisión. Debido a la preocupación por la Trichinella spiralis, las prácticas típicas de la cocina del cerdo implican calentar la carne hasta que esté demasiado cocida y tenga un color blanco. Los libros de cocina indican que hay que cocinar la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 160F (71C), que es el grado medio de cocción. En realidad, según las directrices de la FDA, la carne de cerdo puede cocinarse a 145F (63C) durante 3 minutos o a 150F (66C) durante 1 minuto. Cocinar la carne de cerdo a una temperatura más baja mejora la humedad y el sabor del producto. El sabor seco y suave que suele acompañar a la carne de cerdo se debe a la cocción a más de 160F (71C).
Pero la carne de cerdo debe tener un color blanco (no rosa) para ser segura, ¿verdad? Muchos libros de cocina dicen que los jugos tienen que ser transparentes para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, el color del producto y del jugo no son buenos indicadores de la seguridad de la carne de cerdo cocinada. Las chuletas de cerdo, por ejemplo, pueden permanecer rosadas después de alcanzar la combinación óptima de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad. El color depende de la combinación de tiempo y temperatura identificada por el Código Alimentario de la FDA. Las chuletas que son pálidas, blandas y exudativas (PSE) u oscuras, firmes y secas (DFD) también tendrán un color de cocción diferente. Las hamburguesas de cerdo molido, por otra parte, pueden presentar el mismo pardeamiento prematuro que se ha observado en las hamburguesas de vacuno (Hague et al, 1994). El dorado prematuro en la carne de vacuno molida se produce cuando el color interior es marrón, lo que indica una cocción completa, pero la temperatura interna es inferior a la necesaria para matar las bacterias patógenas. Por lo tanto, el dorado prematuro es preocupante desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. La lección que se desprende de esta combinación de hallazgos es que hay que utilizar un termómetro de carne, ya que juzgar el estado de cocción de la carne sólo por su apariencia es un asunto arriesgado y casi garantiza una calidad de consumo inferior a la óptima.
Sabor a artesanía
Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.
A la hora de hacer la compra o de salir a cenar, puede ser útil saber qué fuentes de proteínas son bajas en grasas saturadas. Aunque se podría pensar que la mejor manera de reducir la ingesta de grasas saturadas es dejar de comer productos de origen animal, se puede seguir disfrutando del pescado, la ternera, el cerdo y las aves de corral eligiendo cortes bajos en grasa y haciendo que la carne forme parte de una dieta general equilibrada.
Hay cuatro tipos de grasas alimentarias: saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas y trans. Lo que hace que estas grasas sean diferentes es la forma en que se combinan a nivel bioquímico. La forma en que se estructuran estas grasas influye en la forma en que el cuerpo las absorbe y utiliza.
Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son líquidas, mientras que las saturadas y las trans son sólidas. Las grasas líquidas a temperatura ambiente, como el aceite de oliva, suelen ser más beneficiosas para la salud. Las grasas sólidas, como la mantequilla, están bien con moderación, pero pueden afectar negativamente a nuestra salud si se consumen en exceso.