Receta de pastel de carne picada de Southern Living
Esta versión de la tarta tradicional británica prescinde de la carne de vacuno para que la fruta pueda brillar, pero sigue incluyendo sebo (grasa de vacuno) para darle un sabor y una textura ricos, aunque puede utilizar mantequilla en su lugar si lo desea. El relleno tiene un toque picante; si quiere que sea más suave, déjelo enfriar durante al menos 3 días.
Hice esta tarta para las Navidades del año pasado y fue maravillosa. Utilicé higos, pasas doradas y manzanas de gala para el relleno. Los higos lo hicieron especialmente delicioso. La próxima vez añadiré más. Gracias por compartir esta receta. Es una de las mejores recetas de tarta de carne picada que he visto nunca y creo que merece un reconocimiento.
Receta de pastel de carne picada a la antigua de 1798
La Navidad sin pasteles de carne es inimaginable. ¿Por qué? Los mince pies se comen como parte de la Navidad tradicional británica desde el siglo XVI. Entonces se hacían con una mezcla de carne especiada y dulce, pero ahora se suelen hacer con mincemeat dulce, una mezcla de frutos secos, azúcar, especias y brandy (y sin carne). Son una parte notable de la herencia de la Navidad británica.
“Se trata de una sencilla masa de hojaldre que da lugar a una corteza ligera y muy escamosa. Es perfecta para la carne picada o su relleno favorito. La parte que más tiempo requiere es la de frotar la mantequilla en la harina. Pero tu duro trabajo se verá recompensado con un montón de capas hojaldradas y mantecosas.” -Carrie Parente
Oliver Cromwell prohibió las celebraciones navideñas, incluidos los pasteles de carne y los pudines, durante su breve reinado en la década de 1650. Sin embargo, la norma no duró más allá de su reinado, y los mince pies han sido durante mucho tiempo una tradición navideña en el Reino Unido.
¿Hay carne en el pastel de carne picada?
Un mince pie (también mincemeat pie en Estados Unidos, y fruit mince pie en Australia y Nueva Zelanda) es un pastel dulce de origen inglés relleno de mincemeat, una mezcla de fruta, sebo de vaca y especias. Se sirve tradicionalmente durante la época navideña en gran parte del mundo anglosajón. Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaron trajeron consigo recetas de Oriente Medio que contenían carnes, frutas y especias; éstas contenían el simbolismo cristiano de representar los regalos entregados a Jesús por los Reyes Magos bíblicos[1] Los mince pies, en Navidad, tenían tradicionalmente una forma oblonga, para asemejarse a un pesebre, y a menudo estaban coronados con una representación del Niño Jesús[1].
El primer pastel de carne picada recibía varios nombres, como “pastel de cordero”, “pastel de carne” y “pastel de Navidad”. Normalmente, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo, diversas frutas y especias como canela, clavo y nuez moscada. Servido en Navidad, el sabroso pastel de Navidad (como se conoció) se asoció con una supuesta “idolatría” católica y durante la Guerra Civil inglesa fue mal visto por las autoridades puritanas. No obstante, la tradición de comer tarta de Navidad en diciembre continuó hasta la época victoriana, aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño se había reducido notablemente respecto a la gran forma oblonga de antaño. En la actualidad, la tarta de carne, que normalmente se elabora sin carne (pero que a menudo incluye sebo u otras grasas animales), sigue siendo una delicia estacional popular que disfrutan muchas personas en el Reino Unido e Irlanda.
Ninguna de estas recetas de pastel de carne picada
Llevo haciendo estas tartas desde que tenía unos ocho años. Aunque son una tradición inglesa, los sabores de las especias, el jengibre y los frutos secos te harán sentir nostalgia aunque no hayas crecido comiéndolos en Navidad. Lo mejor es hacer el relleno con un día de antelación. Si tiene que hacerlos y comerlos hoy, al menos intente evitar comerlos todos de una sola vez. Espera a ver cómo se desarrollan los sabores y las tartas saben cada vez mejor tres o cuatro días después de haber salido del horno.
Esta receta mía da lugar a unas 18 tartas si se utiliza toda la masa, aunque podría dar lugar a 12 si se prefiere no extender la masa demasiado fina y hacer tapas completas en lugar de formas. Yo utilizo moldes para magdalenas, por lo que mis tartas tienden a ser un poco más profundas que las que se hornean en los moldes redondos y poco profundos para tartas de carne.