Braccioli rezept
Orienta la arrachera de manera que el extremo corto quede de cara a ti, coloca la mano sobre la arrachera y haz un corte horizontal a lo largo del lado largo de la arrachera, cortando la carne casi por la mitad, deteniéndote cuando aún te quede un centímetro. A continuación, ¡abra el filete como un libro!
Una vez que el bistec se haya marinado, se pone una capa de jamón serrano, hojas de albahaca fresca, queso parmesano, tiras de pimientos asados y perejil. A continuación, enrolla la arrachera con el relleno dentro, como un rollo de gelatina, y átalo con un hilo.
Cubre y refrigera el filete montado durante toda la noche. El día que vaya a servirlo, sáquelo de la nevera una o dos horas antes de cocinarlo y deje que el filete alcance la temperatura ambiente antes de hornearlo.
Hacer un filete de falda con mantequilla puede ser un poco complicado. Si su tienda de comestibles tiene un carnicero, puede pedirle que lo haga por usted.Trader Joe’s vende un tarro de pimientos rojos asados que funciona bien como sustituto para asar los suyos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Molinillos de filete de falda
2 filetes de falda¾ lb. de salchicha italiana mixta dulce y picante8 oz. de champiñones cremini marrones10 oz. Espinacas picadas congeladas (descongeladas y escurridas, exprimiendo el exceso de agua) ½ libra de queso Fontina (rallado) Condimento para la marinada½ taza de aceite¼ taza de salsa de soja¼ taza de zumo de limón3 cucharadas de miel2 cucharadas de vinagre de vino tinto1 cucharada de cebolla seca picada3 dientes de ajo1 ½ cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de pimienta½ cucharadita de mostaza seca, romero y jengibre
1.Mezclar todos los ingredientes de la marinada/sazonador en una licuadora.2.Cortar un bolsillo en el interior de los filetes y marinarlos en la salsa que se acaba de crear en la licuadora.3.Dorar la salchicha en una sartén.Poner la salchicha dorada en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté suave.Apartar.4.Picar los champiñones y luego pulsar en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Reservar.5.Añadir la salchicha, los champiñones, las espinacas y el queso en un bol y mezclar hasta que se combinen. 6.Rellene los ingredientes en el bolsillo de los filetes de falda y cierre el brazo con palillos. Asar a la parrilla, hilvanando a medida que avanza, hasta que se cocine. 6.Servir con patatas asadas y ensalada César.
Bife de chorizo relleno
800 g de falda de ternera en loncha única700 g de espinacas100 g de bacon en lonchas2 huevos80 g de Parmigiano Reggiano rallado120 g de mantequilla (también mitad de aceite de oliva virgen extra y mitad de mantequilla)sal y pimienta
Preparar una tortilla amplia y fina, con huevos, Parmigiano Reggiano, sal y pimienta. Limpiar bien las espinacas, dejarlas cocer en una cacerola con el único agua que queda en las hojas, luego escurrirlas y exprimirlas, y hacerlas saltear en la sartén con un poco de mantequilla, Parmigiano Reggiano y sal. Estirar la loncha de carne sobre una tabla de cortar y cubrirla con las lonchas de bacon, la tortilla y las espinacas, dejando un borde ancho aparte. Enrollar la loncha de carne sobre sí misma, coser sus bordes con aguja e hilo y envolver el rollo manteniéndolo quieto a través de un hilo o una red.
Molinillos de carne de cerdo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El bistec de falda es uno de esos cortes de carne hechos a medida para la parrilla. Cuando se cocina bien, tiene un sabor suave y carnoso y una textura magra, con la cantidad justa de masticación cuando se corta en rodajas finas a lo largo del grano. Si se rellena con ingredientes llenos de sabor, como embutidos italianos, quesos y condimentos fuertes, el resultado es realmente bueno. Un buen molinete de arrachera es uno de los trozos de carne que más rápido se cocinan y más impresionantes resultan en la parrilla, el tipo de cosa que se saca cuando se quiere impresionar a los vecinos.
Rellenar y asar un bistec de falda no es tan difícil, pero requiere un poco de conocimiento para asegurarse de que lo martilleas limpiamente y en la dirección correcta (si lo abres de la manera incorrecta, en lugar de rebanadas tiernas cortadas a contrapelo, terminarás con un bistec tan fibroso y duro que sería mejor usarlo como tope para la puerta).