Recetas de caldo de carne sobrante
El caldo de huesos y el caldo de carne son, sin duda, dos de los ingredientes más versátiles que existen y, sin embargo, cuando sacamos una botella de nuestra despensa o las sobras de nuestro frigorífico, nuestra mente se decanta inmediatamente por utilizarlos para una sopa.
Aunque el caldo de huesos tiene un par de beneficios para la salud respaldados por la investigación -puede ayudar a dormir mejor según un estudio de 2012 publicado en Frontiers in Neurology, y podría reducir la inflamación según un estudio de 2000 publicado en Chest Journal-, es su sabor y su versatilidad lo que nos hace tenerlo siempre a mano.
Esto es un hecho, ¿verdad? El caldo casero es básicamente la columna vertebral de cualquier receta de ramen. Ahora mismo, estamos obsesionados con esta receta de ramen tonkotsu de Curious Nut; es casi demasiado bonita para comerla. La clave para hacer un excelente caldo de ramen es dejarlo cocer a fuego lento entre seis y doce horas. Según Curious Nut, cuanto más tiempo se deje cocer a fuego lento, más gelatina se desarrollará en la sopa.
El mes pasado se pusieron de moda los batidos de caldo de huesos. ¿Pero cómo se utiliza el caldo de huesos en los batidos? De dos maneras: Congela el caldo en cubos y luego añádelos a tu receta de batido preferida o utiliza polvos de proteína de caldo de huesos. Es tan fácil como eso.
Qué hacer con el consomé sobrante
Convierta sus restos de caldo en sopas, guisos, tartas y pasteles para saborear durante todo el año. Desde las clásicas sopas de pescado hasta las paellas españolas picantes, estas recetas son tan variadas como deliciosas, y seguro que son la solución perfecta para los restos de caldo de pollo, de ternera, de pescado y de verduras.
Aproveche su caldo para crear el aromático picadillo que se utiliza en este plato griego tan apreciado. El plato se compone de capas de berenjena en rodajas, salsa de carne con especias y queso, y se cubre con una decadente salsa bechamel que se cocina hasta que esté bien caliente y burbujeante.
Si tiene más de una taza de caldo que necesita utilizar, considere la posibilidad de convertirlo en una cazuela. Una vez que la cazuela esté en el horno, es importante darle el tiempo suficiente para que se cocine a fuego lento y cree su magia. Si ves que la carne sigue dura y la salsa no está espesa, simplemente vuelve a meterla en el horno durante otros 15 minutos o hasta que alcance la consistencia adecuada.
Desde unas pocas cucharadas hasta una taza, el caldo es una parte esencial para crear un relleno de tarta rezumante. Aquí puedes optar por una tarta con masa, como esta favorita de pollo en plato hondo, o bien optar por una que simplemente añada una cobertura sobre el relleno.
Qué hacer con los restos de caldo de verduras
¿Te has dado cuenta de que en muchas recetas se pide una pequeña cantidad de caldo? Tanto si lo haces en casa (como mi caldo de pollo casero para la sopa de pollo) como si lo compras ya hecho, lo normal es que te sobre mucho de la pequeña cantidad que necesitas. ¿Qué debes hacer con las sobras? Aquí tienes un consejo para guardar el caldo o el caldo sobrante que te ahorrará tiempo y dinero.
Por razones de seguridad alimentaria, si refrigeras las sobras, debes utilizarlas en los días siguientes a su elaboración o a la apertura de la caja o lata. La rapidez exacta depende de las características del caldo; el caldo que contenga carne, aves o marisco debe utilizarse antes que las versiones que sólo contengan verduras. Por cierto, generalmente el caldo no está condimentado o está ligeramente condimentado, mientras que el caldo es más robusto, con condimentos. A veces, lo que se etiqueta como sopa también podría considerarse caldo.
Además, parece que hay un rango de tiempo dependiendo de a quién se mire para orientarse. El USDA (Departamento de Agricultura de EE.UU.) recomienda entre 3 y 4 días para el caldo de carne, pero los caldos de pollo y de ternera que he comprado en caja sugieren su uso en 7 días. También he comprobado una caja de sopa de calabaza que compré recientemente; ese envase tiene una etiqueta que sugiere su uso en un plazo de 7 a 10 días. Mi caja de caldo de marisco recomienda su uso en los 7 días siguientes a su apertura.
Caldo de hueso de vaca sobrante
Lo malo es que no tenía ni la menor idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego retiré los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.
Para aquellos que no estén familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si eres deficiente en calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).
El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento, y luego dejarlos cocer así, suavemente, durante un buen rato. En el caso del caldo de ternera, resulta útil incluir algunos restos de carne de ternera o de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.
El caldo se hace con los huesos y se cuece a fuego lento para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que queda en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.