Moussaka de berenjenas
Kristina es editora de Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todas las cosas dulces.
Cada vez que como moussaka, anhelo sus ricas y abundantes capas de berenjena, salsa de carne y bechamel durante semanas. Así que aproveché la oportunidad de elaborar una receta. Tras muchas horas de pruebas, por fin conseguí un plato del que me sentía orgullosa: capas de patatas fritas, berenjena sedosa y una rica salsa de carne a base de tomate, todo ello cubierto por una cremosa bechamel.
Esta moussaka es muy parecida a la versión griega, creada en la década de 1920 por el chef griego y autor de libros de cocina, Nikolas Tselementes. Antes de Tselementes, la moussaka consistía normalmente en capas de berenjena cubiertas con una salsa de tomate y carne; no era la moussaka que conocemos hoy. Tselementes añadió salsa bechamel y su versión es ahora básicamente sinónimo de moussaka en Estados Unidos. No obstante, existen otras variantes de la moussaka en muchos países, como Albania, Turquía y Egipto.
Recetas de berenjena
La musaca griega (mousaka) es, sin duda, el plato tradicional más popular de Grecia. Es difícil encontrar una taberna que no la sirva o un hogar que no la prepare en ocasiones especiales.
¿Qué es la musaca? La musaca es una cazuela de berenjenas tradicional griega hecha con berenjenas (berenjenas) y patatas horneadas o fritas, una rica salsa de carne picada de ternera o cordero con tomate y una deliciosa y cremosa salsa bechamel. En otras palabras, lo último en comida reconfortante.
Las berenjenas y las patatas son la base de la musaca griega y tienen dos funciones muy diferentes. Las patatas cortadas en rodajas son la base del plato, le dan solidez y facilitan el corte y el servicio. Por otro lado, las berenjenas actúan como pequeñas esponjas. Absorben la deliciosa salsa de tomate y dan al plato su increíble jugosidad y cremosidad. Estos son mis mejores consejos para prepararlas a la perfección.
En primer lugar, tendrás que comprar berenjenas grandes, ¡las más grandes que puedas encontrar en el supermercado! Corta las berenjenas, sin pelarlas, en discos uniformes del mismo grosor que las patatas. Enjuágalas bien con agua hasta que el agua salga limpia y sazónalas con una buena pizca de sal. Por último, déjelas reposar en un colador durante media hora.
Recetas de berenjenas y carne picada de Oriente Medio
La musaca es para los griegos lo que la lasaña para los italianos. Una rica salsa de carne con tomate y capas de berenjena en lugar de láminas de pasta, y rematada con una gruesa capa de salsa bechamel, esta receta tradicional griega requiere tiempo para su elaboración, pero el esfuerzo merece la pena.
Puede que las mamás griegas no tengan una visión tan pragmática como las respuestas que he dado, pero espero que esta receta reciba su aprobación. Es una receta tradicional extraída de un libro de cocina griega llamado The Food And Cooking Of Greece que encontré en mi biblioteca local en 2015.
Aquí he optado por hornear (como hago con la berenjena a la parmesana), pero en realidad, la forma más rápida y fácil de cocinar la berenjena es en la barbacoa. Aquí hay un gran volumen de berenjenas y se necesitan 3 bandejas. Si tienes una barbacoa de 4 fuegos, tendrás estas finas rodajas de berenjena cocinadas en 5 minutos (y sin necesidad de salar).
¿Por qué salar las berenjenas? Por dos razones: para extraer el exceso de líquido (de lo contrario, la moussaka quedaría aguada), e históricamente también para eliminar cualquier posibilidad de amargor (el alto calor de la barbacoa evitará esta necesidad). Sin embargo, hoy en día esto último no es realmente necesario, ya que se ha eliminado el amargor de las berenjenas modernas.
La mejor moussaka
Selecciona la puntuaciónDa Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 1/5Da Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 2/5Da Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 3/5Da Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 4/5Da Carne picada griega al horno y berenjena (Moussaka) 5/5
Pelar las cebollas y los ajos y picarlos finamente. Calentar 1 cucharada de aceite y freír ambos con la carne picada, luego desglasar con el vino. Añadir el puré de tomate y sazonar con sal, pimienta y canela. Dejar cocer ligeramente el líquido. Añada los cubos de queso feta y revuelva con el perejil y las claras de huevo en la carne.
Enjuagar la berenjena y cortarla en rodajas de 1 cm (aproximadamente 3/8 de pulgada) de grosor. En una sartén grande calentar el aceite y freír la berenjena en porciones a fuego medio. Desengrasar sobre papel de cocina. A continuación, colocarlas en capas ligeramente superpuestas en el fondo de una fuente de horno engrasada con bordes altos. Coloque la mezcla de carne en capas y cubra con las rodajas de berenjena restantes.
Derrita la mantequilla en una cacerola poco profunda a fuego medio y añada la harina con un batidor. Rehogar ligeramente, luego verter la leche sin dejar de remover y hervir sin dejar de remover durante unos 10 minutos y cocer a fuego lento. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco, luego incorporar las yemas de huevo y el queso. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la bechamel de queso sobre la cazuela.