Guiso de carne
No encontrarás una comida más sana y hogareña que una olla bien preparada de estofado de ternera. El caldo rico y espeso con trozos tiernos de carne de vacuno y patatas es una opción perfecta para la noche de la semana y para preparar la comida durante los meses más fríos, y es lo que más preparo en mi horno holandés.
El estofado se suele cocinar en grandes cantidades y tiende a utilizar una combinación de patatas, zanahorias, apio y cebollas, aunque cualquier otra verdura es válida. También es habitual enharinar y chamuscar la carne antes de guisarla y utilizar vino tinto para desglasar la olla.
Con el estofado de ternera, casi todo vale. Siempre que se prepare un caldo rico y espeso y que haya carne de vacuno, está todo listo. Y como el estofado de ternera es una buena base sobre la que construir, verás todo tipo de variaciones, desde el estofado de ternera al curry hasta el estofado de ternera coreano.
Cuando se trata de carne para guiso de carne, cuanto más dura y con más colágeno, mejor. Esto puede parecer contrario a la intuición, pero cuando se cocina un trozo de carne tierna, como el ribeye o el lomo, durante un periodo de tiempo prolongado, la falta de grasa hace que el resultado sea seco y duro.
La mejor receta de guiso de carne
Se acerca el invierno y eso significa una cosa. Es hora de ponerse a guisar. No hay nada mejor que un abundante, rico y cálido estofado de ternera en una fría y oscura tarde de invierno. El estofado de ternera es una comida reconfortante para el frío, pero antes de sacar la olla, quizá te preguntes: ¿qué es la carne de estofado y cuál es el mejor corte de carne para el estofado de ternera?
En el artículo de hoy, exploraremos qué es la carne de guisar y por qué es tan esencial para su guiso de carne que obtenga el corte de carne adecuado. Coge tu horno holandés de la alacena, prepara las patatas y prepárate para empezar a guisar.
La carne para guisar, o carne para guisar, es el principal corte de carne que se pone en un guiso. Guisar es una de las formas de cocinar más antiguas del planeta. Existe desde que tenemos fogones y ollas. Es una forma de cocinar sencilla, pero eficaz, que puede dejar cortes de carne duros tan tiernos como un filete de lomo.
La premisa detrás del guisado es la cocción lenta. Los cortes de carne se cuecen a fuego lento en un caldo, sopa o salsa. Esto da tiempo a que la carne se ablande lentamente mientras se expone a fuego lento en una olla grande o en un horno holandés. Los mejores guisos son los que llevan más tiempo de preparación, pero son relativamente pocos los ingredientes que se necesitan para un buen guiso.
La mejor carne para guisar en slow cooker
Imagínese un cuenco caliente de estofado de ternera: una salsa espesa y humeante con sustanciosos trozos de patata y pequeños dados de apio y zanahoria que rodean trozos de ternera bien dorada. Una sola cucharada nos hace salivar y, como ocurre con cualquier cosa en la cocina, la magia de este sustancioso favorito comienza con los ingredientes. El otoño es el mejor momento para comprar cebollas, zanahorias y patatas. Pero la gloria suprema del estofado de ternera es el sabor y la textura de la carne, dorada y ligeramente crujiente por fuera, pero tierna como un pastel en la boca por dentro.
No todos los cortes de carne son iguales. La carne es músculo, y los músculos difieren en sabor y textura según el uso que haya hecho el animal. Por regla general, los músculos más utilizados por un animal son más duros y oscuros que los menos utilizados. Sin embargo, estos trozos de carne más duros tienen mucho más sabor que los otros cortes, y requieren un tiempo de cocción más largo a una temperatura más baja para liberar todo el sabor y hacer que la carne sea tierna. En el caso de una vaca, estos músculos sabrosos y bien utilizados son los que mueven las patas y el cuello, mientras que los músculos poco utilizados son naturalmente más grasos (costillas, solomillo, etc.).
Alternativas a la carne para guisar
Comprar un paquete de “carne para guiso” precortada puede parecer un ahorro de tiempo, pero en realidad no te estás haciendo un favor, y probablemente estés gastando más de lo que deberías. Descubre por qué y aprende lo fácil que es cortar tú mismo la carne para los guisos y el chili. Ahorrarás dinero y, además, conseguirás una cena mucho mejor.
Los distintos cortes de carne requieren diferentes métodos de cocción para sacar lo mejor de ellos. Y si no sabes exactamente qué tipo de carne hay en ese paquete de “carne para guisar”, no puedes predecir cómo se comportará cuando la cocines a fuego lento en un guiso o chili. ¿Se convertirá en bocados tiernos como un tenedor o se volverá dura y fibrosa? Nadie quiere jugar a ese tipo de juego de adivinanzas con su cena.
En primer lugar, aprende qué carne hace los mejores guisos, ya sea en una olla de cocción lenta, en la estufa o en el horno. (Luego, aprende a cortarla o a cortarla en cubos para hacer tu propia carne para guisar.
Básicamente, se trata de cortar un trozo de carne, por ejemplo, de ternera, en trozos del mismo tamaño por cada lado. La carne bien cortada en cubos se cocina de manera uniforme (y queda bien en el plato). Utilice este mismo método para cortar la paleta de cerdo o la paleta de cordero en cubos para el guiso.