Los 10 platos gallegos más deliciosos
Habas con azúcar moreno – Palomitas de caramelo – Chiacchiere – Palomitas de chocolate – Patatas fritas de consomé – Soja Kinako – Palomitas saladas – Patatas fritas saladas – Patatas fritas de algas – Fideos para picar – Barra de granola de soja – Maíz gigante picante – Patatas fritas vegetales – Nueces Wasanbon
Tarta de albaricoque – Tarta de arándanos – Tarta de habas – Tarta de queso – Tarta de cerezas – Tarta de castañas y chocolate – Tarta de chocolate y menta – Clafoutis – Tarta de huevo – Fenetra – Tarta de malón – Tarta de mango – Tarta de uva moscatel – Tarta de pera – Tarta de piña – Tarta de calabaza – Tarta refrescante de cítricos – Tarta de fresas – Tarta de cidra – Tarta de fresas blancas
Mermelada de manzana – Mermelada de albaricoque – Mermelada de arándanos – Mermelada de uva – Halva – Hoshi Ume – Mermelada – Marron Glacé – Orangette – Mermelada de melocotón – Mermelada de pera – Mermelada de ciruela – Mermelada de frambuesa – Mermelada de rosa – Mermelada de fresa – Jengibre escabechado con azúcar – Higo guisado dulce – Castañas endulzadas – Albaricoque escabechado con jarabe
Trifle de bayas – Parfait de bayas – Parfait de cerezas – Parfait de chocolate – Parfait Golden Japan – Parfait de uvas Deluxe – Halo Halo – Parfait Hojicha Daigakuimo – Parfait de macarrones y fresas – Parfait Matcha – Monaka Sundae – Parfait Mont Blanc – Parfait de melocotón – Parfait Sakura – Parfait de fresas – Parfait Taiyaki – Parfait de macarrones Uji Matcha – Parfait de fresas blancas
Empanada gallega de masa
Las empanadas son una especialidad regional gallega muy apreciada. La palabra empanada viene del verbo “empanar” y las empanadas gallegas se distinguen por su forma, su masa y su relleno, que suele contener conservas de pescado o marisco, verduras de hoja o carne. Se diferencian de las empanadas latinoamericanas, ya que mientras estas últimas se forman como empanadas de mano individuales, la empanada gallega se hace como una gran empanada, cortada en trozos más pequeños para servir.
Aunque mucha gente asocia las empanadas con América Latina, su origen está en Galicia. Aparecieron por primera vez en la Iberia medieval, y se cree que derivan de las samosas árabes. Fueron los colonos españoles quienes introdujeron la empanada en América Latina.
La empanada está muy vinculada a las romerías y fiestas, en las que se dice que el tentador olor de la masa al hornearse llena las calles, y es un alimento tan emblemático de la región que se encuentra esculpido en piedra en el ornamentado Pórtico de la Gloria del románico de la Catedral de Santiago de Compostela.
Empanada rellena | Empanada Gallega de atún
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Nos centraremos en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Esta receta es para el tipo de empanada más delicado y fino que se encuentra en las ciudades de Santiago de Compostela y Orense. La masa es de aceite de oliva. Tras años de experimentación, encontré la receta de esta empanada en el clásico de Richard Olney Simple French Food. Esta corteza es hojaldrada, crujiente, con bordes crujientes… no tiene nada de pan. En mi opinión, hace una tapa mucho mejor.
El relleno es principalmente un buen aceite de oliva matizado con azafrán, un poco de cebolla salteada, pimiento asado y trozos de atún. Las variaciones incluyen anguila, berberechos, o cerdo condimentado con pimentón, pero la siguiente receta es para el atún, que es el más fácil (y mi favorito).
Esta receta explica cómo hornear la empanada en un horno normal, pero ahora suelo cocinar las empanadas en un horno kamado (Big Green Egg) porque la corteza sale aún mejor. Por favor, vea mi post Hornear empanadas en un horno kamado (Big Green Egg) para más información.
UNA MASA, DOS FORMAS (La cocina de la señora Galang S13 Ep2)
He oído hablar de las empanadas gallegas desde que era pequeña -creciendo en Argentina, donde hubo tanta inmigración gallega que a todos los españoles se les llama “gallegos”, es de esperar- pero no fue hasta este, mi 46º año, que por fin pude probar dicha empanada. Y me ha gustado.
Resulta que las empanadas gallegas no son realmente empanadas, al menos no como las conocemos en Argentina (aunque, curiosamente, los ingredientes básicos para el relleno de carne son bastante similares). Son más bien tartas. Las empanadas más tradicionales son de atún, pero hay una gran variedad de rellenos disponibles, desde carne de cerdo hasta gambas, berenjenas o lo que haya sobrado de la cena de la noche anterior.
Me sorprendió mucho lo bien que salieron mis empanadas. La receta fue algo laboriosa pero bastante sencilla, la masa de empanada fue un placer de trabajar – realmente, la masa más fácil que he manejado. Creo que el resultado fue bonito y sabroso.
El único cambio que haría es aumentar la sal en la masa. Actualmente pide 1 cucharadita, pero quizás las cucharaditas son más grandes en España. La próxima vez utilizaré una cucharadita y media o incluso dos. Tal y como estaba, a la masa le faltaba sabor. He calculado a ojo las cantidades de los ingredientes del relleno, pero me ha salido bastante bien. También utilicé pimientos rojos de bote en lugar de frescos, ya que sólo me di cuenta de que los necesitaba cuando vi el vídeo adjunto a la receta original. Por último, mi único cambio sustancial fue dorar la carne de vacuno antes de añadirla al sofrito, así tuvo la oportunidad de caramelizarse un poco y soltar algunos jugos.