Carne en adobo andaluz

Tapas variadas

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[6] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[6].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[8] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[9].

Descripción del Pollo al ajillo

El episodio que presentaba esta deliciosa receta era de los años 70.    Su título era algo así como “chicos y chicas trabajadores”. Fue en esa época cuando las mujeres volvieron activamente al mercado laboral. Y para que no olvidemos que muchos hombres viven solos y también tienen que comer, presentaba dos recetas que se pueden hacer en un santiamén y que, además, eran sabrosas y gourmet.

  Salsas para carnes de cerdo

En cuanto a los tomates, los había frescos, por supuesto, pero los enlatados sólo eran ciruelas enteras o trituradas. Cuando hizo la demostración, Child utilizó tomates frescos. Los pelaba y les quitaba las semillas y luego hacía concasse. Ahora no hace falta molestarse con eso, ya que se pueden comprar muchas variedades de tomates en dados. Aquí utilicé una lata de pequeños dados. La variedad asada al fuego añadiría aún más sabor, pero no tenía ninguno en la despensa, así que utilicé lo que tenía, mi mantra.

Un buen sustituto del estragón sería la albahaca, ya sea fresca o de bote. Va bien con el pollo y con los tomates, es natural. El orégano o el condimento italiano también son buenos sustitutos.

Tasteatlas

un plato de sepia (o calamar) y arroz muy parecido a la paella de marisco. Se elabora con tinta de cefalópodo, sepia o calamar, arroz, ajo, pimientos verdes cubanos, pimentón dulce, aceite de oliva y caldo de marisco.

se refiere tanto a un plato de pescado escalfado o frito, y no sólo de pescado (el escabeche de pollo, conejo o cerdo es común en España) que se marina en una mezcla ácida antes de servirlo, como al propio escabeche.

una ensalada que consiste en varios tipos de verduras a la parrilla, como berenjenas, pimientos rojos picantes, tomate rojo y cebollas dulces. Una vez bien cocinadas en la parrilla, esas verduras se pelan o se cortan en tiras, se les quitan las semillas y se sazonan con aceite de oliva y sal, y a veces también con ajo.

  Fideos guisados con carne

una pequeña rebanada de pan sobre la que se pone un ingrediente o una mezcla de ingredientes y se sujeta con un palillo. Los ingredientes habituales son el pescado, como la merluza, el bacalao, la anchoa y las angulas; la tortilla de patatas; los pimientos rellenos y las croquetas.

Un pastel de carne o pan hecho con harina y levadura y relleno de lomo de cerdo, chorizo picante y huevos duros. En Salamanca, se come tradicionalmente en el campo durante la fiesta del “Lunes de Aguas”.

Recetas de tapas de pollo

A continuación, filetea y sazona el cerdo y coloca los trozos en un trozo de film transparente. Poner el jamón adobado y seco encima de los filetes y añadir el huevo cocido picado.  A continuación, enrolla los filetes, con el relleno encima, con la ayuda del film transparente, asegúrate de que quede bien apretado y haz unos cortes con un cuchillo de pelar para sacar el aire del interior.

Mientras se cocina la carne, prepara la guarnición. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja de horno. Sazónalos y rocíalos con aceite de oliva y vinagre. Poner la bandeja de horno en la parrilla Sammic o en la salamandra y cocinar hasta que los tomates estén dorados.

  Receta empanada gallega de carne

Para esta receta, tanto el vacío como la cocción con el SmartVide proporcionan varias ventajas. Por un lado, al marinar el jamón con el vino y el eneldo en el vacío, el tiempo de marinado es menor y la cantidad de vino es mínima. Por otro lado, al cocinar la carne de esta manera siempre podemos estar seguros de que saldrá jugosa. Además, gracias a estas técnicas, podemos cocinarlas e inmediatamente reducir la temperatura en la bolsa y mantenerlas en la cámara hasta que queramos utilizarlas.  Después, basta con empanarlas y freírlas.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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