Bacalao al horno en papel de aluminio con limón
La forma más fácil y mejor de cocinar un pescado es hacer un pescado entero al horno. La carne queda más jugosa y tierna, y no requiere ningún esfuerzo. Cocinar el pescado de esta manera es lo suficientemente fácil para las comidas de entre semana, pero sigue siendo un impresionante centro de mesa para las ocasiones. Hoy he utilizado un pargo entero, pero esta receta sirve para prácticamente cualquier pescado.
Pregunte a cualquier chef y le dirá sin dudarlo que la forma más fácil y mejor de cocinar un pescado es hacerlo entero. La carne es más jugosa y tierna y, además, no hay que filetear ni complicarse la vida.
Sin embargo, a muchos les intimida la idea de cocinar un pescado entero. No sólo la parte de la cocción, sino incluso la compra del pescado. ¿Qué pescado es mejor cocinar entero? ¿Cómo saber si es lo suficientemente fresco? ¿Cómo hay que prepararlo para hornearlo?
No hace falta decir que hay que comprar el pescado más fresco posible. Una de las ventajas de cocinar el pescado entero es que es mucho más fácil saber si está fresco que los filetes. Esto es lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir un pescado fresco:
Cuánto tiempo hay que hornear el bacalao
Esta receta de bacalao al horno sólo requiere 4 ingredientes y se prepara en unos 10 minutos. Los filetes de bacalao se hornean con vinagreta balsámica y Rotel para hacer una comida casera sencilla y saludable en minutos.
A veces, sólo tienes un pequeño margen de tiempo para poner la cena en la mesa. En lugar de recurrir a la comida rápida o a las comidas procesadas, me gusta mantener la sencillez con cenas fáciles que no requieran mucho tiempo ni esfuerzo. La receta de bacalao al horno de fiesta es una de las que hago a menudo. ¡Se hace en una sola olla al igual que mi lasaña en sartén y el rollo de huevo en un recipiente, por lo que no sólo es una cena fácil de hacer, sino que la limpieza es una brisa!
Suelo tener pescado congelado a mano. Es la proteína a la que recurro cuando me olvido de descongelar algo para la cena, ya que el pescado sólo tarda unos 20 minutos en descongelarse si lo pones en un baño de agua fría. El bacalao suele venir en paquetes porcionados para que no tenga que pesar o cortar los filetes de pescado. El bacalao es una excelente opción proteica si quieres una buena fuente de proteínas magras.
Como hago esta receta fácil de bacalao al horno con bastante frecuencia, siempre tengo una botella de vinagreta balsámica en mi refrigerador y una lata de tomates y chiles (también conocida como Rotel) en mi despensa. Le doy una pizca de queso cheddar justo antes de hornear para equilibrar los sabores. No es necesario complicarse con el panko, el pan rallado o una salsa de mantequilla de ajo, ya que esta receta de bacalao asado tiene mucho sabor sin la capa de mantequilla crujiente.
Recetas de bacalao
Emma Frisch – bloguera de alimentos extraordinaria, autora de libros de cocina, mamá y cofundadora de Firelight Camps – se une a nosotros de nuevo para compartir su conexión con Alaska, proporcionar algunos excelentes consejos de cocina y compartir una receta fabulosa.
Como todos los demás trabajadores que se resisten a la sal y a las escamas, yo estaba de pie en el suelo lleno de charcos de la planta de procesamiento con mis botas xtratuff. Mi guía, Kendall Whitney, desvió mi atención de los contenedores de salmón coho y salmón real hacia otra mesa. Sin ocultar su reverencia, susurró: “eso sí que es bacalao negro”.
“Vamos a probarlo”, dijo. Esa noche cenamos en Ludvig’s Bistro con varios amigos y guerreros del salmón, y probé mi primer bocado de bacalao negro. A día de hoy no recuerdo cómo estaba cocinado, pero sí recuerdo que fue uno de los bocados de pescado más deliciosos que he probado nunca.
La buena noticia es que no hace falta que un chef experto de un restaurante de lujo le prepare el bacalao negro. El bacalao negro de Alaska tiene un sabor mantecoso y una textura delicada y aterciopelada que se debe a su alto contenido en grasa, y no necesariamente a la forma de prepararlo y cocinarlo. Por el contrario, el bacalao negro brilla en las recetas sencillas y es difícil que se cocine demasiado.
Bacalao al horno con salsa de mantequilla de limón
El bacalao y la panza de cerdo pueden parecer una combinación poco probable, pero esta receta demuestra que funciona. El brócoli de brotes morados -que entra en temporada a principios de la primavera pero se mantiene hasta principios del verano- da un toque más estacional a esta deliciosa receta de filete de bacalao de Matthew Tomkinson.
La comida elegante y muy lograda de Matthew Tomkinson le valió una beca Roux en 2005, así como estrellas Michelin en The Goose y The Montagu Arms. Ahora cocina platos reconfortantes de influencia clásica en Betony, en The Kings Head, en Wiltshire.