Pimientos rellenos de bacalao al horno

Pimientos rellenos vascos

Navarra es el paraíso del pimiento del piquillo. Ocho localidades -además de Lodosa, que es el centro- están protegidas por la “DO” -Denominación de origen-. Son Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Sí, lo sé, donde somos quisquillosos con el lugar donde crecen nuestras verduras. Como dijo Ferrán Adriá: “Navarra es la capital mundial de las verduras”. Y si no estás de acuerdo con esa afirmación, te equivocas y Ferrán y yo tenemos razón.

Fritas a la sartén con ajos y dejando que su jugo se una al aceite para formar una magnífica salsa, son un entrante excepcional. Y no hay que olvidar los rellenos: carne picada, bacalao…Hay una receta de pimientos para todos

Pimientos del piquillo rellenos

Calentar en una sartén a fuego lento un poco de aceite de oliva y el ajo machacado. Añadir el bacalao y batir suavemente para mezclar los sabores. Cuando el bacalao haya absorbido el aceite, añadir un poco de nata y seguir batiendo hasta que la mezcla esté cremosa. A continuación, añadir un poco de aceite de oliva caliente. Seguir añadiendo nata y aceite alternando con la cuchara de madera hasta conseguir una pasta cremosa y consistente.

  Ventresca de bacalao al horno

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla, el ajo y el resto de los pimientos cortados, y dejar que se cocinen durante un par de minutos. Añadir un poco de agua (la que queda de la cocción del bacalao), remover y dejar cocer unos 10 minutos. Hacer un puré con la salsa.

Bacalao

Ingredientes para el pescado4 pimientos rojos cortados y sin semillas1 lb. Lomos de bacalao o abadejo en salazón Cristóbal (preparados) y desmenuzados finamente1 huevo revuelto2 cucharadas enteras de harina2 onzas de mantequilla¼ taza de leche½ cebolla mediana picadaPizca de nuez moscada rallada1 diente de ajo picado

Hacer una bechamelFundir la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y la cebolla, mezclar bien y añadir poco a poco la leche. Llevar a ebullición e incorporar la harina. Añadir el pescado y mezclar continuamente hasta que la masa esté espesa. Espolvorear con nuez moscada y sal.

SalsaSobre la caldera doble mezclando continuamente, derretir la mantequilla y añadir lentamente los huevos y el zumo de lima. Mezclar suavemente para que los huevos no se apelmacen. Añadir sal y pimienta negra al gusto. La salsa debe quedar muy espesa y sin grumos. Verter la salsa sobre los pimientos rellenos y hornear hasta que la salsa esté dorada. (Unos cinco minutos)

  Ventresca de bacalao a la plancha

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una comida reconfortante en forma de tapas: el relleno de patata y bacalao es suave y está lleno de sabor. Son un gran aperitivo o se pueden servir como parte de una comida de tapas. Ir a la receta

Es una de esas cosas que, a no ser que te hayas criado comiéndola, podría parecerte un poco rara cuando la pruebes por primera vez. Requiere un poco de preparación, puede quedar un poco gomoso si no se tiene cuidado y el sabor es bastante fuerte. Es muy diferente del bacalao fresco, como en mis tacos de bacalao.

Entonces, ¿por qué alguien cocinaría con él? Pues bien, funciona bien en varios platos y, sobre todo, mezclado con puré de patatas, da un sabor encantador a ingredientes que, de otro modo, serían relativamente sencillos. Y para los que están más familiarizados con él, suele ser sinónimo de comida reconfortante.

Por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una deliciosa combinación de bacalao y patatas blandas y cremosas, pero sabrosas, dentro de pimientos del piquillo asados ligeramente picantes. Es una especie de comida española reconfortante en porciones del tamaño de una tapa. (¿Es nuevo en el mundo de las tapas? Conozca más en qué son las tapas).

  Bacalao a los 4 quesos

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad