▷ Pimientos del piquillo con brandada de bacalao

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Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, si no se consume en su totalidad, mantenga el producto restante refrigerado, asegurándose de que el líquido de conservación cubra los pimientos. En el caso de las latas de conserva, transfiera el contenido a un recipiente de plástico o de cristal antes de guardarlo en el frigorífico. Se aconseja consumir menos de 3-4 días después de su apertura.

Preparación de los pimientos del piquillo rellenos con Julián Serrano

“Viví ocho años en España; cinco de ellos, tuve un restaurante en Madrid. Había un bar asturiano a la vuelta de mi restaurante que tenía estos pimientos del piquillo rellenos de brandada y fritos. Cada vez que iba a ese bar, los pedía. No me cansaba de comerlos. Quiero ser un buen embajador de la comida española. Sólo hago lo que puedo replicar auténticamente; si no puedo hacerlo bien, no lo hago”.

1. Poner el bacalao en remojo en un bol grande de agua fría durante unos 5 minutos. Enjuáguelo en un colador y póngalo en una cacerola mediana junto con la patata y el ajo. Añade agua hasta cubrir 1 pulgada, tapa la olla y llévala a ebullición. Cocer durante 20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas. Saque con un cucharón unos 3/4 de taza del líquido de cocción y resérvelo. Cuele los sólidos y deseche el líquido restante. Poner la mezcla de bacalao en el bol de un procesador de alimentos. Añada 1/2 taza de líquido de cocción y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y pulse. La consistencia deseada es la de un puré de patatas muy suave, como cuando se echa demasiada leche por accidente. Añada más líquido y aceite según sea necesario, trabajando rápidamente; si procesa demasiado la mezcla, el almidón de las patatas la volverá gomosa. Colocar la mezcla de bacalao, o brandada, en un recipiente poco profundo y dejar enfriar durante 10 minutos.

Bacalao en salsa de pimientos del piquillo

Recetas Saladas

Calentar en una sartén a fuego lento un poco de aceite de oliva y ajo machacado. Añadir el bacalao y batir suavemente para mezclar los sabores. Cuando el bacalao haya absorbido el aceite, añadir un poco de nata y seguir batiendo hasta que la mezcla esté cremosa. A continuación, añadir un poco de aceite de oliva caliente. Seguir añadiendo nata y aceite alternando con la cuchara de madera hasta conseguir una pasta cremosa y consistente.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla, el ajo y el resto de los pimientos cortados, y dejar que se cocinen durante un par de minutos. Añadir un poco de agua (la que queda de la cocción del bacalao), remover y dejar cocer unos 10 minutos. Hacer un puré con la salsa.

Recetas de lomo de bacalao al horno

Alberto González: “Bacalao en pan de maíz, brandada con ahumados

Hace un tiempo, escribí en el blog sobre la preciosa receta de Gateau Basque que pirateé de mi profesor de cocina con la ayuda de una banda de matones de la cocina. El crimen organizado nunca supo tan bien. Esta es otra receta de aquellos primeros días en la cocina, excepto que esta fue ofrecida amablemente como parte de mi educación culinaria. Y con eso quiero decir… ¡que nadie salió herido! Es uno de los primeros platos que aprendí a hacer y sigue siendo uno de mis favoritos. Una brandada es un puré cremoso de bacalao salado escalfado, patatas, nata, aceite de oliva y amplias cantidades de ajo, un plato autóctono del sur de Francia. En esta adaptación vasca, los pimientos del piquillo dulces se rellenan con la brandada de bacalao y se hornean, y más pimientos del piquillo se convierten en un coulis para acompañar el plato. El resultado es tan delicioso que puede sentir el impulso de escribirme una carta de amor. Como mínimo, eso es lo que espero de ti.

Bacalao rebozado al horno

Sé que lo que *realmente* llamó tu atención en esta foto no es la parte comestible, es la… er… cosa. Llámalo spork o fpoon, puedes. A mí me gusta llamarlo un fenómeno de la naturaleza, un mutante de la cubertería… En realidad está diseñado para personas indecisas como yo que no pueden decidir cuándo es mejor cuchara o tenedor, aunque estoy seguro de que sabes que la cuchara puede llevar al tenedor y al revés. Hmm… no vayamos por ahí… ¡pervertidos!