Receta de MISO FISH de mi abuela/ さばの味噌煮
Saltar a la recetaEnsalada de Bacalao | Cuando era niño, mi abuela hacía esta ensalada, y era una de las pocas cosas que me negaba a comer. Una buena manera de empezar un post sobre comida, ¿no? Desde luego, no creo que nadie pueda dar de comer a un niño bacalao en salazón con éxito. Si lo has hecho, por favor, házmelo saber.
Me tomó algún tiempo desarrollar un aprecio por la ensalada de bacalao. Cuando me mudé por primera vez a Florida, mi suegra la preparaba y a todo el mundo le encantaba, especialmente a mi marido. Yo pensaba que estaban locos porque lo único que recordaba era que la odiaba de pequeña.
Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. El proceso de secar y salar el bacalao comenzó como una forma de conservar el pescado para transportarlo al mercado. El sabor y la textura que le da al bacalao es un plus.
Históricamente, el bacalao se elaboraba únicamente con bacalao del Atlántico, pero debido a la sobrepesca, recientemente incluye abadejo, eglefino y bacaladilla. Encontrar bacalao de auténtico bacalao es una auténtica delicia. Sin embargo, se pueden utilizar otras variedades de pescado seco salado.
No es el pescado salado guisado de la abuela #tastyTuesdays
Enjuagar el bacalao para quitarle el exceso de sal y partirlo en trozos. Poner en una cacerola y hervir hasta que estén tiernos y se rompan con un tenedor. Escurrir y romper los filetes en trozos pequeños con un tenedor y reservar. En la sartén calentar el aceite y saltear las cebollas y los pimientos verdes. Añadir los tomates, los filetes, el sazón y la salsa de tomate. Añade 1/2 taza de agua y cocina tapado a fuego lento hasta que burbujee.
Enjuagar el bacalao para quitarle el exceso de sal y partirlo en trozos. Colóquelos en la cacerola y hiérvalos hasta que estén tiernos y se rompan con un tenedor. Escurrir y romper los filetes en trozos pequeños con un tenedor y reservar. En la sartén calentar el aceite y saltear las cebollas y los pimientos verdes. Añadir los tomates, los filetes, el sazón y la salsa de tomate. Añade 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento hasta que burbujee.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
Vídeo de la receta de coles jamaicanas y bacalao
Tengo dudas y certezas sobre el pescado. No sé en qué día cayó la noche del pescado en mi casa mientras crecía. Si tuviera que adivinar, tal vez en un fin de semana. Estoy totalmente segura de que detestaba la noche de pescado. Mi abuela hacía todo lo posible para que comiera pescado, incluso lo cortaba en trozos del tamaño de un bocado que parecían nuggets de pollo.
Para esta receta, me inclino por el bacalao, un pescado ligero y ligeramente dulce que se presta a las notas acarameladas del hinojo mezclado con pasas doradas, almendras laminadas y zumo de limón fresco. Tanto el bacalao como la ensalada de hinojo se asientan sobre un lecho de arroz salvaje terroso. Prepare este plato para una cena familiar de adultos o para una reunión especial con amigos.
Utilicé una mezcla de arroz salvaje e integral, que es más fácil de conseguir en el supermercado que sólo el arroz salvaje. El arroz se hornea durante unos 50 minutos, luego se coloca el bacalao encima y juntos se hornean de 15 a 20 minutos. Es un horneado largo, pero la mayor parte del mismo se hace sin intervención.
Esta receta requiere filetes de bacalao sin piel en porciones; son las porciones individuales perfectas. El bacalao fresco debe estar firme al tacto, no esponjoso, demasiado blando o seco. Debe estar ligeramente húmedo, pero nunca viscoso. Busque filetes del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.
Aka receta de coliflor jamaicana y pescado salado
Cuando Stew y yo estábamos recién casados y en BC (antes de tener hijos), viajábamos a menudo. Un fin de semana de San Valentín, nuestros pies errantes nos llevaron a la Ciudad Eterna, Roma. Llegamos un viernes por la mañana y nos fuimos el lunes temprano. Aunque el viaje fue corto, lo aprovechamos al máximo recorriendo y probando muchas comidas deliciosas. Una de las comidas que conocimos fue el arancini, al que en este blog me referiré como bolas de arroz.
Rellenas con la más deliciosa salsa de carne y queso mozzarella, no sólo eran una explosión de sabores apetitosos, sino que también iban acompañadas de un satisfactorio crujido. Para mí, ese crujido no es habitual en un plato de arroz, y dejó una impresión duradera en mis papilas gustativas.
Los arancini, que no son especialmente famosos fuera de Italia, tienen el aspecto de una gran bola de arroz, del tamaño de una naranja (el mundo italiano arancia significa “naranja”), cuyo centro se rellena con una mezcla salada. Los rellenos típicos incluyen salsa de carne con guisantes, jamón serrano y quesos como el provolone o la mozzarella, berenjenas y tomates.