Relación de agua del arroz basmati
“La vecina es un alma bondadosa. Cuando nos mudamos, nos dejó un tarro de arroz integral en la puerta junto con una nota escrita a mano. ‘Basmati real de las estribaciones del Himalaya’. Se acordó de que a mi verdadero amor le gusta cocinar curry. Desde el arroz, me he dedicado a ella “Jenny Lee, escribiendo en The Financial Times
El arroz basmati (Tilda o Badshah) es el mejor si se quieren granos separados y esponjosos, y un maravilloso sabor ligeramente a nuez, y el arroz blanco y refinado es más esponjoso que el integral. El arroz basmati es mucho más alto que otros arroces, lo que contribuye a mejorar su sabor, pero hace que la planta se vea afectada por el viento. Además, huele de maravilla (gran parte del placer del sabor se debe a la expectación que despierta su encantadora fragancia amaderada). Basmati” en hindi significa “reina de la fragancia”.
La fuente de su sabor es una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina (AP2), y el Basmati tiene unas doce veces más de esta sustancia química que el arroz ordinario. El sabor adicional proviene del tiempo de maduración, ya que el arroz con menor contenido de humedad se cocina mejor. Los mejores tipos de arroz basmati se maduran durante varios años antes de ser molidos y vendidos.
Arroz baldo vs basmati
El arroz basmati, que se sirve con frecuencia junto a varios tipos de curry, carnes estofadas o asadas, o como ingrediente principal del clásico biryani, se sirve a veces solo, pero suele aromatizarse con cúrcuma o azafrán, que le confieren un característico tono amarillo.
Su característico sabor a nuez y su singular aroma ligeramente floral son similares a los del arroz jazmín, que se utiliza habitualmente en la cocina tailandesa y de otros países del sudeste asiático. Cuando se cocina, el basmati tiene un grano ligeramente más suave que el arroz jazmín, mientras que éste tiene un sabor más a nuez.
Como todos los arroces, el basmati está disponible en marrón y blanco; la versión blanca se produce eliminando el salvado (que es la cáscara exterior o la cubierta de cada grano) de la versión marrón, así como el germen, que es la semilla que hace crecer a la planta de arroz, dejando la parte blanca con almidón.
Algunas recetas exigen remojar el arroz basmati antes de cocinarlo, pero esto es totalmente erróneo. El arroz basmati de alta calidad se somete a un proceso de envejecimiento de dos años específicamente para secarlo al máximo, lo que a su vez concentra sus sabores y aromas característicos.
Tipos de arroz
Cómo cocinar el arroz basmati para que quede ligero y esponjoso: no es necesario aclarar el arroz ni escurrir ollas gigantes de agua hirviendo. Basta con utilizar una proporción de arroz por agua de 1 taza de arroz por 1,5 tazas de agua y un método sencillo llamado método de absorción. Siempre es perfecto.
El arroz basmati es un tipo de arroz blanco. Es más aromático que el arroz blanco común (como el utilizado en la cocina china y japonesa), con un ligero perfume a nuez. Además, los granos son más largos que los del arroz blanco común.
Sin duda. Congele en porciones en recipientes herméticos. Para 1 taza de arroz congelado, recaliéntelo en el microondas (sin tapar) a potencia alta durante 2 minutos: quedará humeante y fresco, como si estuviera recién cocinado. Si el arroz está un poco seco (posiblemente porque el recipiente no era totalmente hermético), rocíe con agua y vuelva a calentar en el microondas sin tapar.
El arroz basmati es un tipo de arroz originario del subcontinente indio y también común en Oriente Medio. Se sirve tradicionalmente con la comida india, y es ideal para mojarla con ricos currys con especias. El arroz basmati también se utiliza para cocinar platos como el Biryani, el famoso plato de arroz del subcontinente indio.
Arroz basmati Daawat
¿Sabía que hay más de 120.000 variedades de arroz en el mundo? No es de extrañar que el pasillo de los arroces sea tan abrumador. Arroz integral, arroz blanco, arroz basmati, arroz de jazmín, arroz salvaje, incluso arroz rojo o negro… no faltan opciones en el supermercado moderno. Hoy vamos a hablar de dos de los tipos más comunes: vamos a comparar el arroz basmati con el arroz blanco.
En resumen, la principal diferencia entre el arroz basmati y el arroz blanco es que el arroz basmati es una variedad de arroz blanco que tiene un IG más bajo, menos arsénico, más fibra y más aroma. El arroz blanco, en cambio, tiene menos calorías y un aroma más neutro.
El arroz basmati es el más frecuente en la cocina tradicional india; de hecho, el propio nombre proviene de una palabra sánscrita que significa “fragante”. Caracterizado por sus granos largos, delgados y “puntiagudos”, este arroz maravillosamente aromático se cultiva tradicionalmente en partes de la India y Pakistán. Los ancestros genéticos de esta variedad se remontan probablemente al menos al año 2000 a.C., y ha sido un alimento básico en la cocina del sur de Asia durante siglos.