Chef Nicola Drago: Secret Iberian Pork
Sidi Bou Said is one of the main tourist attractions near the Tunisian capital, from which it is only 20 km away. It belongs to the province of Carthage and has no more than 5,000 inhabitants. It is worth getting lost in its streets, contemplate the beauty of the Mediterranean Sea and the turquoise blue color of its doors, woodwork and trellises mixed with the pure white of the lime and cobbled streets. Blues and whites aesthetically monopolize the postcard. Yes, I know, it is one hundred percent touristy, but do not tell me it is not a place with a special charm. Did you know that the mixture of colors is a traditional way of wishing luck in Arabic?
Although I was there for a short time, I found it very attractive. I recommend that you do not fail to pass by there and that you lengthen the walks along the natural balconies overlooking the Mediterranean at sunset. Keep the good things, the enclave and the place deserves it. I know many who say it would be one of those places to get lost… It would not be bad, for sure!
Receta de panza de cerdo braseada china, que se derrite en la boca, así que
El secreto ibérico es un corte de cerdo que se extrae de la parte superior de la falda, cerca de las patas delanteras del animal. Es una carne muy selecta y escasa, ya que sólo se pueden obtener dos de estos cortes de cada cerdo ibérico. ¿Cuál es la mejor forma de cocinarlo?
El secreto ibérico es una carne muy de moda que durante muchos años fue prácticamente desconocida para los comensales. Cuando esta carne comenzó a comercializarse en las cartas de los restaurantes, su popularidad empezó a aumentar, ya que es un corte muy selecto y gourmet. Es una pieza que se caracteriza por su gran jugosidad, así como por su corte tierno y su exquisito sabor.
Este corte de cerdo ibérico, al igual que el resto de cortes que se extraen de esta raza de cerdo, se caracteriza por sus propiedades organolépticas; éstas se adquieren por el estilo de vida y la dieta con la que se crían estos animales: libertad en el campo y bellotas para comer. La libertad de los cerdos ibéricos hace que desarrollen extremidades fibrosas y musculosas, por lo que existe un perfecto equilibrio entre la grasa, y la carne magra del animal.
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En este vídeo, Martín l’esperto di carni iberiche Blázquez nos explica cómo tratar el secreto ibérico y nos propone una receta sofisticada para cocinar el secreto de maíz marinado con los agricultores. Descripción Probablemente el corte más emblemático de la carnicería española, se llama el “Secreto” porque es difícil de localizar, ya que se encuentra entre la paleta, las costillas y el tocino, un corte que requiere gran habilidad y experiencia porque se necesita un corte horizontal especial para extraerlo. Una mano inexperta comprometería no sólo el Secreto, que es muy frágil y delicado, sino también las partes vecinas.
Su nombre esconde un aura de misterio, que eleva aún más este corte simplemente exquisito a ser uno de los más codiciados: se dice que el carnicero del barrio nunca lo exponía en el escaparate, sino que, como un preciado secreto, lo revelaba sólo a unos pocos.
Los cerdos 100% ibéricos tienen un sabor inconfundible fruto del increíble veteado de la grasa y de la peculiaridad genética de asimilar el ácido oleico de las bellotas. Los cerdos Blázquez crecen en libertad o en semilibertad en amplios espacios donde pueden moverse tranquilamente: esto contribuye a una musculatura más fuerte y tonificada. Además, se permite a los animales vivir más tiempo -más de 11 meses-, superando el mínimo exigido por la legislación española.
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El Secreto Ibérico es un corte de carne que procede de entre la paleta y el lomo de los preciados cerdos ibéricos. Aunque sólo puedas encontrarlo de cerdos normales, te recomiendo que pruebes este corte de carne por el increíble sabor que se obtiene de él.
Por lo tanto, esto no es una receta, sino más bien un “secreto”. La razón por la que esta carne sabe tan bien es que la superficie está marmolada con grasa. Normalmente se cocina a fuego alto o en una plancha caliente para que la grasa exterior se derrita y le dé una corteza fantásticamente crujiente, mientras que la carne interior se mantiene jugosa y tierna.
Se cocina hasta que esté dorada y crujiente y se deja reposar durante 2 o 3 minutos. En nuestro país, se corta tradicionalmente en pequeñas tiras después de la cocción y se sirve con limón fresco para exprimirlo por encima.