หนังสั้น ขายหอยทอดรสเด็ด สู้ชีวิต | venta de almejas fritas, gran sabor
No hay que ser italiano para amar la pasta, pero sí la que se hace a la manera italiana, con sémola de trigo duro, semola di grano duro, el trigo duro molido grueso, alto en gluten, de color dorado. La auténtica. Pero si no puede comer gluten, anímese; hay pastas largas y fibrosas hechas con arroz, maíz y patatas.
Con la pasta, la forma importa. Hay, según la Guía del Buen Comer de Zingerman, algo así como 500 formas de pasta. Cada una de ellas tiene una pareja perfecta, una salsa que se adhiere pero no es pegajosa, que realza y celebra la pasta.
Para las pastas largas y fibrosas, elija una salsa que se adapte al grosor de las hebras. Para las formas más pesadas, como los espaguetis y los linguini, elige algo sustancial, una salsa básica de marinara, carne o queso, o aceite de oliva, ajo y pan rallado. Las pastas más finas, como los capellini (cabello de ángel), admiten salsas más delicadas, a menudo con marisco. A los bucatini les gusta un poco de salsa picante que quede atrapada en los tubos huecos, sorprendiendo en cada bocado.
Tisrya Koshimbir | तिसऱ्या कोशिंबीर । Ensalada de almejas
Si la carne de cerdo salada, las patatas y las cebollas definen la sopa de almejas tradicional de Nueva Inglaterra, ésta es un clásico, salvo por el uso de tocino en lugar de carne de cerdo salada. Siempre hay una olla hirviendo a fuego lento en esta cabaña con tejado en el muelle de Chatham, lista para servir en pintas y cuartos de galón. Aunque los puristas podrían protestar por el roux (una mezcla de mantequilla y harina) que se utiliza como espesante, esta sopa de pescado no demasiado espesa ni demasiado fina, llena de almejas frescas picadas, patatas, bacon y un toque de tomillo, les convencerá. ¿El secreto del maestro de la sopa Doug Ricciardi? Mantener la “vieja escuela” utilizando pimienta blanca. No es nada del otro mundo, pero está muy bien, sobre todo si se come en las mesas de picnic cercanas en un día soleado con vistas al agua y a las focas nadando.
Poner una olla de 4 a 6 litros a fuego medio-bajo. Añade el beicon y cocínalo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté crujiente, de 10 a 12 minutos. Retire el tocino, dejando la grasa en la olla, y desmenúcelo en trozos pequeños; resérvelo.
Receta de PAELLA española fácil de hacer
El contenido de este post (las fotos y la receta de abajo) llega por cortesía de un bloguero invitado: mi padre. Él llama a este plato “arroz con almejas”. Y estoy de acuerdo en que lo es. Pero, ¿qué tal un nombre que incluya los guisantes verdes? Verás, mame gohan se refiere a guisantes verdes y arroz. Y gomoku takikomi gohan se refiere a poner un montón de cosas en el arroz. ¿Pero qué pasa si sólo tienes dos cosas que estás añadiendo al arroz? ¡Oh, la calamidad!
He picado dos tallos de apio. Tenía algunas cebollas salteadas en la nevera, así que le eché 1/2 taza de eso. Encontré una batata perdida. Lo envolví en un poco de film transparente y lo puse a calentar durante unos 6 minutos. Se trocea el boniato y se le deja la piel porque le da un bonito color. Serví la sopa bien caliente, y animé a los comensales a echar un cuadradito de Tillamook Cheddar en la sopa. ¡Muchos comensales felices! Las adiciones aquí ayudan a diluir la dulzura seria de la sopa.
Arroz valenciano con marisco y chorizo
Creado en una máquina de escribir, este papel desgastado y amarillento está manchado con lo que sólo puedo imaginar que es té dulce y grasa de roux. Los pliegues son frágiles y los bordes están desgastados. En los márgenes aparece la cursiva de mi madre, que anota los ligeros ajustes que hizo con el tiempo. La primera línea dice: “Una gallina para hervir”.
Ocho amigos y yo pasamos un fin de semana cada verano en una pequeña casa de la playa, la antigua casa de la abuela de mi amigo, que también ha pasado de generación en generación. Hacemos esta excursión con un único propósito: la pesca de almejas. Nadamos por la bahía poco profunda, arrastrando neveras flotantes para la cerveza y las almejas, y hundimos los pies en la papilla negra y sedosa, una mezcla de arenas movedizas y barro resbaladizo. En pocos minutos estamos sacando almejas a la superficie con los dedos de los pies. En una hora hemos llenado la nevera.
Desde allí nadamos hasta otra zona para buscar ostras. Aunque no son tan abundantes como las almejas, conseguimos pescar cerca de una docena, que desgranamos y comemos en pocos minutos. La primera vez que probé una ostra recién pescada en estas aguas, proclamé que nunca probaría un bocado de marisco mejor. Todavía no lo he hecho.